Crème pâtissière

Ingrédients

• 500g de lait entier
• 100g de sucre semoule
• 70g de jaunes d'oeufs (environ 4)
• 20g de farine
• 30g de fécule de maïs
• une gousse de vanille
• une pincée de sel
• facultatif : une c.à.s d'alcool (crème de cassis, de framboise, kirsh,...)

Préparation

1. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines de vanille avec le dos de votre couteau.
2. Faire bouillir le lait avec la gousse et les graines de vanille, la moitié du sucre et le sel.
3. Fouetter le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs sans les faire blanchir.
4. Incorporer la farine et la maïzena aux jaunes d'oeufs.
5. Ajouter petit à petit la moitié du lait bouillant aux jaunes d'oeufs.
6. Verser ensuite la préparation avec les jaunes d'oeufs dans la casserole avec le reste du lait.
7. Cuire la crème à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ébullition et laisser bouillir encore deux minutes.
8. Retirer du feu (et ajouter l'alcool).
9. Faire refroidir rapidement la crème en plaçant la cassarole dans un évier rempli d'eau froide avec de la glace.
10. Une fois refoidie, filmer la crème d'un film alimentaire et la conserver au frais.

Note 1 : Bouillir le lait avec du sucre

Faire bouillir le lait avec une partie du sucre va permettre d'éviter que le lait croûte au fond de la casserole. Le sucre va former un sirop au fond de la casserole pendant que le lait chauffe. Pour cela il faut bien sûr éviter de mélanger le lait avec le sucre pendant la cuisson!

Note 2 : Refroidir rapidement la crème

Entre 45°C et 15°C la température est idéale pour que les bactéries éventuelles se développent rapidement. C'est pourquoi il faut rapidement refroidir la crème pour éviter que des bactéries se multiplient.