Nougat au spéculoos

Torrifiez les amandes pendant 5 minutes dans un four à 200°C.
Faire chauffer les 150g de sucre avec la cassonade, l'eau et le glucose à 150°C pour un nougat dur et à 140°C pour un nougat tendre.
Lorsque la température du sucre atteint 110°C mettre les blancs d'oeufs avec le sel à battre et mettre le miel à chauffer.
Ajoutez les 20g de sucre aux blancs d'oeufs lorsque ceux-ci sont bien montés.
Lorsque le miel atteint 130°C, ajoutez le en filet aux blancs d'oeufs tout en continuant à les battre.
Ajoutez directement après en filet le sucre cuit à la température désirée.
Ralentir le batteur au minimum (remplacer éventuellement le batteur par le crochet) et laisser sécher 10 à 15 minutes à l'aide d'un sèche-cheveux ou un pistolet à air chaud sous le bol.
Ajoutez les amandes torrifiés et le spéculoos à la meringue.
Placez le mélange dans un moule couvert de papier sulfurisé. Mettre aussi du papier sulfurisé sur la surface supérieure de façon à ce que le nougat soit bien enveloppé.
Bien tasser le nougat et le laisser reposer pendant 24h dans un endroit sec à température ambiante.
Poudrer le haut et le bas du nougat avec le mélange sucre glace et fécule de maïs avant de le couper en lanières.