Choux à la crème

Crème pâtissière:

Pâte à choux:

Crème pâtissière:

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines de vanille avec le dos de votre couteau.
Faire bouillir le lait avec la gousse et les graines de vanille, la moitié du sucre et le sel.
Fouetter le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs sans les faire blanchir.
Incorporer la farine et la maïzena aux jaunes d'oeufs.
Ajouter petit à petit la moitié du lait bouillant aux jaunes d'oeufs.
Verser ensuite la préparation avec les jaunes d'oeufs dans la casserole avec le reste du lait.
Cuire la crème à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ébullition et laisser bouillir encore deux minutes.
Retirer du feu (et ajouter l'alcool).
Faire refroidir rapidement la crème en plaçant la cassarole dans un évier rempli d'eau froide avec de la glace.
Une fois refoidie, filmer la crème d'un film alimentaire et la réserver au frais.

Pâte à choux:

Chauffer l'eau, le beurre et le sel dans une casserole.
Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et mettre la farine d'un coup dedans. Mélanger avec une cuillère en bois.
Après obtention d'une masse homogène, remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la prépartion ne colle plus à la casserole.
Retirer la casserole du feu et ajouter un oeuf entier à la fois en mélangeant avec la cuillère en bois.
Mettre en poche la préparation obtenue et dresser des petits tas d'environ 3 à 4cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Cuire dans un four à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

Choux à la crème:

Remplir les choux de crème pâtissière, une fois la crème pâtissière et les choux refroidis.