Madeleines au citron

Faire fondre le beurre avec le miel, le jus et le zeste de citron.
Fouettez les sucres, les oeufs et le sel légèrement. Ce n'est pas nécessaire d'obtenir un mélange mousseux et blanchi.
Ajoutez la farine et la levure au mélange oeufs-sucres.
Ensuite, ajoutez le beurre au mélange.
Couvrez le mélange d'un film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant au moins 8h.
Préchauffer le four à 240°C.
Graissez les moules d'un peu le beurre seulement pour la première fournée.
Remplissez les moules aux trois quarts.
Pour des grandes madeleines cuire pendant 5 minutes à 240°C puis 5 minutes à 180°C. Pour des mini-madeleines, cuire à 240°C pendant 5 minutes.
Remettez pendant chaque fournée le reste de la pâte au frigo. C'est très important que la pâte mise au four soit la plus froide possible.
Une fois refroidies, conserver les madeleines dans une boîte en fer ou hermétique.