Orangettes et citronnettes

Bien laver les fruits. Couper la peau de chaque fruit en quatre et éplucher. Garder la peau blanche sur les ecorces.
Faites bouillir de l'eau pour blanchir les écorces. Faites bouillir 2 fois (3 fois pour des citrons) 5 min dans l'eau. Renouveller l'eau à chaque fois. Égouttez et réservez.
Porter l'eau et le sucre à ébullition.
Tremper les écorces dans le sirop et laisser bouillir 5 minutes. Laisser ensuite les écorces dans le sirop jusqu'à complet refroidissement.
Ensuite remettre les écorces et le sirop à bouillir. Laisser bouillir 5 minutes et laisser refroidir complètement. Recommencer cette opération une dernière fois.
Une fois les écorces entièrement refroidies, les retirer du sirop et les couper en bâtonnets de 3-4mm de largeur.
Mettre les écorces à sécher sur une grille pendant 24h.
Tremper les écorces confites dans le chocolat tempéré et placer sur du papier sulfurisé. Laisser prendre à témpérature ambiante. Ne pas mettre au frigo !