Je prépare souvent mes pains au chocolat et mes croissants à l'avance. Après avoir découpé ma pâte et formé mes croissants ou mes pains au chocolat, je les mets rapidement au congélateur. (Il faut ralentir et arrêter au plus vite la fermentation de la pâte.)
Ensuite, lorsque j'en ai besoin, je les sors la veille au soir, avant de me coucher, du congélateur et je les mets sur une plaque couverte de papier sulfurisé au four non chaufé. Je mets un bol d'eau chaude dans le fond du four. Je les laisse décongeler et lever toute la nuit. Le lendemain matin je n'ai plus qu'à les sortir du four, préchaufer le four, les dorer, les enfourner et les déguster :-).